오늘의냉장고

1. 안심은 키친타월로 핏물을 제거하고, 소금, 후추, 올리브 오일 1/2큰술을 골고루 발라 15-20분간 실온에 둡니다. (팁: 고기를 실온에 두면 팬에서 고르게 익힐 수 있어요.)

2. 아스파라거스는 밑동을 제거하고, 방울토마토는 꼭지를 뗍니다. 마늘은 편 썰거나 으깨서 준비합니다. (팁: 아스파라거스는 아랫부분이 질기니 손으로 꺾어서 자연스럽게 부러지는 지점을 확인해보세요.)

3. 팬을 강불로 달군 후 남은 올리브 오일 1/2큰술을 두르고, 마리네이드한 안심을 올립니다. 각 면을 2-3분씩 돌려가며 겉면을 노릇하게 구워 시어링합니다. (팁: 팬이 충분히 뜨거워야 고기의 육즙을 가둘 수 있는 마이야르 반응이 잘 일어납니다.)

4. 팬에 마늘, 로즈마리를 넣고 약불로 줄여 향을 낸 후, 아스파라거스와 방울토마토를 넣어 함께 볶습니다. (팁: 마늘과 로즈마리가 타지 않도록 약불에서 은은하게 향을 내는 것이 중요해요.)

5. 스테이크는 원하는 굽기(미디움 레어 기준: 총 6-8분)로 구운 뒤, 불을 끄고 팬에 그대로 5분 정도 레스팅합니다. (팁: 레스팅 과정을 거치면 고기 내부의 육즙이 고르게 퍼져 더욱 부드러운 스테이크를 맛볼 수 있답니다.)

6. 레스팅한 스테이크는 먹기 좋게 썰어 접시에 담고, 볶은 채소 가니쉬를 곁들여 완성합니다. (팁: 따뜻할 때 바로 드셔야 가장 맛있어요!)