오늘의냉장고

1. 고구마는 깨끗이 씻어 껍질째 0.5cm 두께로 슬라이스하거나, 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 물에 5분 정도 담가 전분기를 빼고 키친타월로 물기를 제거합니다. (팁: 고구마 껍질에는 영양분이 많으니 껍질째 튀기는 것도 좋아요. 물기를 완전히 제거해야 튀김옷이 잘 붙고 바삭해요.)

2. 튀김가루 1컵과 찬물 1컵, 얼음을 섞어 튀김 반죽을 만들어주세요. 너무 많이 젓지 말고 덩어리가 약간 남아있어도 괜찮습니다. (팁: 튀김 반죽은 차가울수록 바삭한 튀김을 만들 수 있어요. 얼음을 넣거나 얼음물로 반죽하면 더욱 좋아요.)

3. 슬라이스 한 고구마에 마른 튀김가루를 얇게 묻힌 후, 반죽에 넣어 고루 입혀줍니다. (팁: 마른 튀김가루를 먼저 묻히면 튀김옷이 고구마에 더 잘 달라붙어요.)

4. 깊은 팬에 식용유를 붓고 170~180도로 예열합니다. 반죽을 입힌 고구마를 넣어 노릇하고 바삭하게 튀겨낸 후 키친타월에 올려 기름을 빼주세요. (팁: 너무 낮은 온도에서 튀기면 기름을 많이 흡수하고, 너무 높은 온도에서 튀기면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있어요. 적정 온도를 유지하는 것이 중요해요.)

5. 간장, 식초, 설탕, 다진 양파를 섞어 튀김 소스를 만들어 튀김과 함께 내어줍니다. (팁: 기호에 따라 청양고추나 고춧가루를 약간 추가하면 칼칼한 맛이 더해져 더욱 맛있어요.)