오늘의냉장고

1. 삼겹살은 큼직하게 썰고, 묵은지는 속을 털어내고 한두 번 썰어 준비해요. 양파는 채 썰고 대파는 어슷 썰고 두부는 먹기 좋게 썰어두세요. (팁: 삼겹살은 통으로 넣고 끓여도 좋지만, 미리 썰면 김치와 함께 먹기 더 편해요.)

2. 냄비 바닥에 묵은지 절반을 깔고 그 위에 삼겹살을 올린 후, 남은 묵은지를 덮어주세요. (팁: 묵은지를 고기 아래 위로 깔면 김치 맛이 고기에 더 잘 배어들어요.)

3. 다진 마늘, 고춧가루, 국간장, 설탕을 섞어 양념장을 만든 후, 김치 위에 골고루 뿌려주세요. (팁: 설탕은 김치의 신맛을 중화시켜주고 감칠맛을 더해준답니다.)

4. 쌀뜨물과 멸치 다시마 육수를 붓고 들기름을 두른 후, 양파를 넣고 센 불에서 끓이기 시작해요. 끓기 시작하면 중약불로 줄여 40분 정도 푹 끓여주세요. (팁: 쌀뜨물은 김치찜의 깊은 맛을 내고 국물을 부드럽게 해줘요. 뭉근하게 오래 끓일수록 맛있어요.)

5. 고기가 부드러워지고 김치가 흐물흐물해지면 두부와 대파를 넣고 5분 정도 더 끓여 마무리해요. (팁: 두부는 마지막에 넣어야 부서지지 않고 형태를 유지할 수 있어요.)