오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 빼고, 중간에 물을 2~3번 갈아주세요. (팁: 핏물 제거는 고기의 잡내를 없애고 양념이 잘 배게 하는 기본이에요.)

2. 양파는 강판에 갈거나 곱게 다지고, 대파는 송송 썰어 준비해 주세요. (팁: 양파를 갈아 넣으면 고기가 더 부드러워지고 양념이 잘 스며들어요.)

3. 간장, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 후추, 배즙(사과즙), 청주, 매실청(선택)을 섞어 갈비 양념을 만들어 주세요. (팁: 배즙은 고기의 연육 작용을 돕고 자연스러운 단맛을 더해줘요.)

4. 핏물 뺀 돼지갈비에 만들어 둔 양념을 고루 발라 최소 2시간 이상 재워주세요. (하룻밤 재우면 훨씬 맛있어요). (팁: 양념에 오래 재울수록 고기 맛이 깊어져요. 냉장고에서 숙성시켜 주세요.)

5. 달궈진 팬에 양념 갈비를 올리고 중불에서 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. (팁: 양념이 타기 쉬우니 자주 뒤집어가며 구워주세요. 숯불에 구우면 훨씬 맛있답니다!)

6. 갈비가 거의 익으면 먹기 좋은 크기로 잘라 단면을 마저 익혀주세요. (팁: 가위로 자른 후 한 번 더 구우면 속까지 잘 익고 양념이 더 배어들어요.)

7. 모든 갈비가 잘 익으면 접시에 담고 송송 썬 대파와 통깨를 솔솔 뿌려 마무리해 주세요. (팁: 따뜻할 때 바로 쌈 채소와 쌈장을 곁들여 맛있게 즐겨주세요.)