오늘의냉장고

1. 당면과 목이버섯은 미지근한 물에 불린 후 물기를 빼고 잘게 썰어주세요. 칵테일 새우는 다져주세요. (팁: 재료들을 최대한 잘게 썰어야 라이스페이퍼에 싸기 편하고 튀긴 후 식감이 좋아요.)

2. 양파와 당근은 곱게 다져주세요. 넓은 볼에 돼지고기 다짐육, 다진 새우, 당면, 목이버섯, 양파, 당근, 달걀, 다진 마늘, 피쉬소스, 설탕, 후추를 넣고 고루 섞어 소를 만들어주세요. (팁: 소를 충분히 치대야 재료들이 잘 섞이고 튀겼을 때 단단하게 모양이 유지돼요.)

3. 라이스페이퍼를 따뜻한 물에 살짝 담갔다가 꺼내어 촉촉하게 만든 후, 소를 적당량 올리고 김밥 말듯이 돌돌 말아 단단하게 짜조 모양을 만들어주세요. (팁: 라이스페이퍼는 너무 오래 담그면 찢어지니 살짝만 담갔다 빼는 것이 중요해요.)

4. 냄비에 튀김 기름을 넉넉히 붓고 170~180도로 예열해주세요. 온도가 적당하면 짜조를 넣고 노릇하고 바삭하게 튀겨주세요. 한 번 튀긴 후 건져내어 식혔다가 다시 한 번 튀기면 더욱 바삭해져요. (팁: 두 번 튀기면 겉은 더욱 바삭하고 속은 촉촉한 짜조를 만들 수 있어요. 온도가 너무 높으면 겉만 타고 속은 익지 않으니 주의하세요.)

5. 키친타월에 올려 기름기를 빼고, 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 담아주세요. (팁: 튀긴 직후에는 뜨거우니 조심하세요. 뜨거울 때 먹어야 가장 맛있어요.)

6. 느억맘 소스(피쉬소스, 물, 설탕, 라임즙, 다진 마늘, 다진 고추)를 곁들여 맛있게 드시면 돼요! (팁: 느억맘 소스는 새콤달콤하게 만들어 짜조의 느끼함을 잡아주는 역할을 해요.)