오늘의냉장고

1. 옥수수 알곡은 통조림을 사용할 경우 물기를 완전히 빼서 준비하고, 생 옥수수를 사용할 경우 삶아서 알곡만 발라 물기를 제거해주세요. (팁: 물기를 최대한 제거해야 튀김이 더 바삭하고 기름이 튀는 것을 방지할 수 있어요.)

2. 볼에 튀김가루, 물, 계란 노른자, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어 튀김 반죽을 만들어주세요. (팁: 반죽은 너무 많이 저으면 글루텐이 형성되어 끈적해질 수 있으니, 적당히 섞어주세요. 얼음물로 반죽하면 더욱 바삭해요.)

3. 만든 반죽에 옥수수 알곡을 넣고 고루 섞어주세요. 옥수수 알갱이가 반죽에 잘 코팅되도록 해주세요. (팁: 옥수수 알갱이를 모두 튀김옷으로 감싸는 것이 아니라, 듬성듬성 보이게 섞는 것이 더 좋아요.)

4. 냄비나 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170-180도로 예열해주세요. (나무젓가락을 넣었을 때 기포가 보글보글 올라오면 적당해요.) (팁: 튀김 온도가 너무 낮으면 기름을 많이 흡수하고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 익지 않아요.)

5. 옥수수 반죽을 한 숟가락씩 떠서 예열된 기름에 넣고 노릇하게 튀겨주세요. 튀김이 서로 달라붙지 않도록 간격을 두고 넣어주세요. (팁: 한 번에 너무 많이 넣으면 기름 온도가 떨어지니, 소량씩 튀겨주세요.)

6. 튀김이 노릇하게 익으면 건져서 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼주세요. (팁: 두 번 튀기면 더욱 바삭한 식감을 낼 수 있어요. 한 번 식힌 후 다시 한번 튀겨주세요.)

7. 완성된 옥수수 튀김에 파마산 치즈 가루나 다진 파슬리를 뿌려 장식하면 더욱 먹음직스러워요. (팁: 스위트 칠리 소스나 타르타르 소스를 곁들여도 맛있어요.)