오늘의냉장고

1. 고등어는 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 적당한 크기로 토막 내주세요. 무는 큼지막하게 썰고, 양파, 대파, 청양고추, 홍고추는 썰어 준비해요. (팁: 고등어의 비린내를 잡기 위해 쌀뜨물에 10분 정도 담가두면 좋아요.)

2. 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 맛술, 다진 마늘, 다진 생강, 된장을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 된장을 조금 넣으면 고등어 비린내를 잡고 감칠맛을 더할 수 있어요.)

3. 냄비 바닥에 무를 깔고 그 위에 고등어를 올린 뒤 양념장의 절반을 고등어 위에 골고루 올려주세요. 쌀뜨물 또는 다시마 육수를 붓고 끓여요. (팁: 무를 먼저 깔면 고등어가 바닥에 눌어붙는 것을 방지하고 무의 단맛이 국물에 잘 우러나와요.)

4. 국물이 끓어오르면 중약불로 줄여 15-20분 정도 푹 조려주세요. 무가 거의 익으면 남은 양념장과 양파를 넣고 5분 더 조려요. (팁: 국물을 중간중간 고등어 위에 끼얹어주면 양념이 고루 배어들어요.)

5. 마지막으로 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 한소끔 더 끓인 뒤 불을 끄고 참기름을 살짝 둘러주면 완성이에요. (팁: 취향에 따라 쑥갓이나 팽이버섯을 마지막에 넣어주면 더욱 향긋하게 즐길 수 있어요.)