오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 토막 내어 물기를 완전히 제거하고 소금, 후추로 밑간을 해주세요. (팁: 갈치를 너무 작게 자르면 튀기는 도중 부서질 수 있으니 적당한 크기로 준비해주세요.)

2. 밑간한 갈치에 녹말가루를 고루 묻혀주세요. 여분의 가루는 가볍게 털어내세요. (팁: 녹말가루를 묻혀야 갈치가 바삭하게 튀겨지고 소스와도 잘 어우러진답니다.)

3. 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 달궈지면 갈치를 넣고 노릇하게 튀겨주세요. 튀긴 갈치는 키친타월에 올려 기름을 빼주세요. (팁: 한 번 튀긴 후 온도를 살짝 높여 다시 한 번 짧게 튀기면 훨씬 더 바삭해진답니다.)

4. 다른 팬에 고추장, 케첩, 간장, 설탕, 물엿, 다진 마늘, 맛술, 물을 넣고 약불에서 끓여 강정 소스를 만들어주세요. (팁: 소스가 타지 않도록 계속 저어주면서 끓여야 해요.)

5. 소스가 바글바글 끓기 시작하면 튀긴 갈치를 넣고 소스가 고루 배도록 빠르게 버무려주세요. (팁: 소스에 버무리는 시간은 짧게 해야 갈치의 바삭한 식감을 살릴 수 있어요.)

6. 마지막에 참기름을 살짝 두르고 통깨와 다진 쪽파를 뿌려 완성해주세요. (팁: 취향에 따라 다진 땅콩이나 견과류를 함께 뿌려도 고소함을 더할 수 있답니다.)