오늘의냉장고

1. 조기는 내장과 비늘을 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거해 주세요. 몸통에 칼집을 2~3군데 내고 소금, 후추로 밑간을 합니다. (팁: 조기 비린내 제거를 위해 우유에 10분 정도 담갔다가 물기를 닦아내면 더욱 좋아요.)

2. 레몬은 슬라이스하고, 버터는 실온에 두어 부드럽게 만들어 주세요. 부드러워진 버터에 다진 마늘, 건 이탈리안 허브, 다진 파슬리를 넣고 잘 섞어 허브 버터를 만듭니다. (팁: 허브는 생 허브를 사용하면 향이 더욱 풍부해져요. 로즈마리나 타임을 사용해도 좋아요.)

3. 오븐 팬에 종이 포일을 깔고 올리브유를 살짝 바른 후, 밑간한 조기를 올려주세요. 조기 뱃속과 칼집 낸 부분에 허브 버터를 골고루 채워 넣습니다. (팁: 뱃속에 채소를 함께 넣어 구우면 채소에도 향이 배어 더욱 맛있답니다.)

4. 조기 위에 레몬 슬라이스를 올리고, 200도로 예열된 오븐에 15~20분간 구워주세요. 조기 크기와 오븐 사양에 따라 시간은 조절합니다. (팁: 중간에 한 번 버터가 녹은 국물을 조기 위에 끼얹어주면 더욱 촉촉하고 풍미가 좋아져요.)

5. 조기가 노릇하게 익으면 꺼내어 접시에 담고, 남은 레몬즙을 살짝 뿌려 마무리해 주세요. 신선한 샐러드와 함께 즐겨보세요! (팁: 구워진 조기 위에 생 파슬리를 한 번 더 뿌려주면 색감도 살고 향도 좋아져요.)