오늘의냉장고

1. 가지는 꼭지를 제거하고 0.7~1cm 두께로 동그랗거나 어슷하게 썰어 준비합니다. (팁: 너무 얇게 썰면 바삭함이 줄어들고, 너무 두껍게 썰면 속까지 익기 어렵습니다.)

2. 볼에 튀김가루와 물, 얼음을 넣고 잘 섞어 튀김옷을 만듭니다. (얼음물 사용 시 더욱 바삭해집니다.) (팁: 튀김옷은 너무 많이 저으면 글루텐이 형성되어 바삭함이 떨어지니 가볍게 섞어주세요.)

3. 다른 볼에 양조간장, 식초, 설탕, 다진 마늘, 송송 썬 대파, 통깨를 넣고 섞어 양념장을 만듭니다. (팁: 양념장은 튀김이 완성되기 전에 미리 만들어 두는 것이 좋습니다.)

4. 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열합니다. 썰어둔 가지에 튀김옷을 얇게 입혀 노릇하게 튀겨냅니다. (팁: 온도가 너무 낮으면 기름을 많이 흡수하고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 익지 않으니 온도 조절이 중요합니다.)

5. 튀긴 가지는 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼고, 준비된 간장 양념과 함께 접시에 담아냅니다. (팁: 튀기자마자 바로 먹어야 가장 바삭하고 맛있습니다.)