오늘의냉장고

1. 고등어는 깨끗이 씻어 적당한 크기로 토막 내고, 무는 1cm 두께로 납작하게 썰어주세요. 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷 썰어주세요. 깻잎은 물기를 제거해주세요. (팁: 고등어 비린내가 걱정된다면 쌀뜨물에 10분 정도 담가두면 좋아요.)

2. 볼에 고추장, 고춧가루, 간장, 된장, 다진 마늘, 생강가루, 맛술, 설탕을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 된장을 조금 넣으면 고등어 비린내를 잡고 깊은 맛을 더할 수 있어요.)

3. 냄비 바닥에 무를 깔고 그 위에 양파를 올려주세요. 고등어를 올리고 만들어둔 양념장을 고등어 위에 고루 올려주세요. (팁: 무를 먼저 깔면 국물이 시원해지고 재료가 바닥에 눌어붙는 것을 방지할 수 있어요.)

4. 멸치 다시마 육수(또는 물)를 붓고 센 불에서 끓여주세요. 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 닫고 무가 부드러워질 때까지 20~25분 정도 졸여주세요. (팁: 국물을 중간중간 고등어 위로 끼얹어주면 양념이 더 잘 배어 맛있어져요.)

5. 무가 충분히 익으면 대파, 청양고추, 그리고 깻잎을 넣고 5분 정도 더 끓여주세요. 깻잎 숨이 죽으면 완성이에요. (팁: 깻잎은 너무 오래 끓이면 향이 날아가니 마지막에 넣는 것이 좋답니다.)