오늘의냉장고

1. 고등어 필레는 키친타월로 물기를 제거한 후 소금, 후추로 밑간을 해두세요. 마늘은 편 썰고, 방울토마토는 반으로 잘라요. 블랙 올리브는 슬라이스하고, 케이퍼는 물기를 빼서 준비해요. (팁: 고등어 필레는 잔가시가 없는 것을 준비해야 파스타에 넣어 먹기 편해요. 필요시 핀셋으로 가시를 제거해 주세요.)

2. 끓는 물에 소금을 넉넉히 넣고 파스타면을 봉지 설명서 시간보다 1~2분 짧게 삶아주세요. 삶은 면은 건져내고, 파스타 삶은 물은 1컵 정도 남겨두세요. (팁: 파스타면은 알덴테 상태로 삶아야 소스와 함께 볶을 때 최적의 식감을 낼 수 있어요.)

3. 팬에 올리브유 2큰술을 두르고 고등어 필레를 껍질 부분이 아래로 가도록 올려 노릇하게 구워주세요. 껍질이 바삭하게 익으면 뒤집어 살 부분도 살짝 익힌 후, 살을 부드럽게 부숴 접시에 따로 덜어두세요. (팁: 고등어를 너무 오래 구우면 퍽퍽해질 수 있으니 겉면만 노릇하게 익히는 것이 좋아요.)

4. 같은 팬에 남은 올리브유 2큰술을 두르고 편 썬 마늘과 페페론치노를 넣고 약불에서 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 마늘이 노릇해지면 방울토마토를 넣고 살짝 볶아요. (팁: 마늘은 너무 센 불에서 볶으면 타버리니 약불에서 은은하게 향을 내는 것이 중요해요. 페페론치노는 취향껏 가감하세요.)

5. 화이트 와인을 넣고 알코올을 날려준 후, 토마토홀과 파스타 삶은 물 1/2컵, 블랙 올리브, 케이퍼를 넣고 중불에서 끓여주세요. 소스가 살짝 졸아들면 삶아둔 파스타면을 넣고 잘 섞어가며 볶아요. (팁: 화이트 와인은 고등어의 비린 맛을 잡고 소스에 깊은 풍미를 더해줘요. 없으면 맛술로 대체 가능해요.)

6. 미리 구워둔 고등어 살을 넣고 파스타 삶은 물을 조금씩 추가하며 면이 소스를 충분히 흡수하도록 볶아주세요. 소금과 후추로 간을 맞추고, 다진 파슬리를 뿌려 완성해요. 따뜻할 때 바로 드시면 된답니다! (팁: 고등어 살은 마지막에 넣어 부드러운 식감을 유지하고, 너무 뒤적이지 않도록 주의하세요.)