오늘의냉장고

1. 삼겹살은 2~3cm 크기로 썰어 키친타월로 물기를 제거하고, 소금, 후추로 밑간을 살짝 해주세요. (팁: 삼겹살의 물기를 제거해야 튀길 때 기름이 튀는 것을 방지하고 더욱 바삭하게 튀겨져요.)

2. 밑간한 삼겹살에 튀김가루(또는 전분)를 골고루 묻혀주세요. 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열해주세요. (팁: 튀김가루를 얇게 입혀야 튀겼을 때 눅눅해지지 않고 바삭한 식감을 유지할 수 있어요. 너무 두껍게 입히지 마세요.)

3. 예열된 기름에 삼겹살을 넣고 노릇하게 튀겨낸 후 잠시 건져두세요. 기름 온도를 190도로 올려 다시 한 번 바삭하게 튀겨내세요. (팁: 두 번 튀겨야 겉은 더 바삭하고 속은 촉촉하게 익어요. 두 번째 튀길 때는 빠르게 튀겨내세요.)

4. 다른 팬에 다진 마늘을 넣고 노릇하게 볶아 향을 내주세요. 여기에 간장, 물엿, 설탕, 맛술, 식초, 물을 넣고 약불에서 보글보글 끓여 강정 소스를 만들어주세요. (팁: 소스는 약불에서 저어가며 끓여야 타지 않고 농도가 걸쭉하게 잡혀요. 마늘은 너무 태우지 않도록 주의하세요.)

5. 소스가 적당히 걸쭉해지면 튀겨낸 삼겹살을 넣고 재빨리 버무려 소스가 골고루 입혀지게 해주세요. 마지막으로 통깨를 뿌려 마무리하세요. (팁: 소스에 버무릴 때는 불을 끄거나 약불에서 빠르게 버무려야 삼겹살의 바삭한 식감을 유지할 수 있어요.)