오늘의냉장고

1. 닭다리살은 한 입 크기로 썰어 소금, 후추, 청주로 밑간한 후 전분가루를 고루 묻혀주세요. 전분가루는 얇게 입혀야 바삭함이 살아나요. (팁: 전분가루를 묻힌 후 10분 정도 두면 수분이 배어 더욱 바삭하게 튀길 수 있답니다.)

2. 양파, 피망, 홍고추는 사방 1cm 크기로 썰고, 건고추는 씨를 제거하고 잘게 썰어 준비해주세요. (팁: 채소는 기호에 따라 표고버섯이나 죽순 등을 추가해도 좋아요.)

3. 간장, 식초, 설탕, 굴소스, 물, 다진 마늘, 다진 생강을 섞어 깐풍 소스를 만들어주세요. 설탕이 완전히 녹도록 잘 저어주세요. (팁: 소스는 미리 만들어두면 조리 시간을 단축하고 맛의 균형을 맞추는 데 도움이 돼요.)

4. 냄비나 깊은 팬에 튀김용 기름을 붓고 170~180도로 예열한 후, 밑간한 닭다리살을 넣어 노릇하고 바삭하게 두 번 튀겨주세요. 한 번 튀긴 후 건져 2~3분 식혔다가 다시 튀기면 훨씬 바삭하답니다. (팁: 기름 온도가 너무 낮으면 튀김옷이 눅눅해지고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 익지 않으니 온도 조절에 유의하세요.)

5. 다른 팬에 식용유를 약간 두르고 다진 마늘, 다진 생강, 건고추를 넣어 향을 낸 후, 썰어둔 양파, 피망, 홍고추를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. (팁: 채소는 너무 오래 볶지 않고 아삭한 식감이 살아있게 볶는 것이 깐풍기의 맛을 살리는 비법이에요.)

6. 볶은 채소에 만들어둔 깐풍 소스를 붓고 한소끔 끓이다가 전분물을 넣어 농도를 맞춰주세요. 마지막으로 튀긴 닭다리살을 넣고 재빨리 버무린 후 참기름을 살짝 두르면 완성이에요. (팁: 소스에 닭다리를 넣고 너무 오래 볶으면 튀김옷이 눅눅해지니 빠르게 버무려주세요.)