오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 2-3번 갈아주셔야 해요. 핏물 뺀 갈비는 끓는 물에 5분 정도 데쳐 불순물을 제거한 후 찬물에 헹궈주세요. (팁: 이 과정을 통해 잡내를 완벽하게 제거하고 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.)

2. 묵은지는 양념을 대충 털어내고 먹기 좋게 잘라주세요. 양파는 굵게 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷 썰어 준비해주세요. (팁: 묵은지가 너무 시다면 물에 살짝 헹궈 사용해도 좋아요.)

3. 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 들기름을 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 들기름을 넣어주면 고소한 풍미가 더해져요.)

4. 냄비 바닥에 묵은지 절반을 깔고, 데친 돼지갈비를 올린 후 나머지 묵은지를 덮어주세요. 그 위에 양념장을 골고루 뿌려주세요. (팁: 묵은지를 먼저 깔면 고기가 바닥에 눌어붙는 것을 방지할 수 있어요.)

5. 쌀뜨물을 붓고 센 불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 중약불로 줄여 40-50분간 푹 끓여주세요. (팁: 쌀뜨물을 사용하면 국물이 훨씬 구수하고 깊은 맛이 난답니다.)

6. 갈비가 부드럽게 익으면 양파, 대파, 청양고추를 넣고 10분 더 끓여주세요. 양념이 자작하게 졸아들면 완성이에요. (팁: 마지막에 부족한 간은 소금이나 간장으로 맞춰주세요.)