오늘의냉장고

1. 표고버섯은 기둥을 제거하고 갓 안쪽에 열십자 칼집을 내주세요. 칼집을 내면 양념이 잘 배고 익으면서 모양도 예뻐진답니다. (팁: 표고버섯 갓 안쪽에 칼집을 내면 구웠을 때 수축을 방지하고 소스가 더 잘 스며들어요.)

2. 표고버섯 갓에 올리브유, 소금, 후추, 다진 마늘을 골고루 바른 후 10분 정도 재워주세요. (팁: 이때 기둥도 버리지 마시고 함께 양념해서 구워 드시면 별미예요!)

3. 달군 팬에 올리브유를 두르고 양념한 표고버섯을 갓 부분이 아래로 가도록 올려 중약불에서 노릇하게 구워주세요. (팁: 갓을 먼저 구워야 버섯의 향과 맛이 잘 살아난답니다. 너무 센 불은 버섯을 태울 수 있으니 주의해 주세요.)

4. 뒤집어서 반대편도 노릇하게 구워준 뒤, 버터를 넣고 버섯에 녹은 버터를 끼얹어가며 1~2분 정도 더 구워주세요. (팁: 버터를 넣으면 풍미가 훨씬 깊어지고 버섯의 맛을 한층 더 끌어올려 줘요.)

5. 잘 구워진 표고버섯 스테이크를 접시에 담고 다진 파슬리를 뿌려주세요. 기호에 따라 스테이크 소스나 발사믹 글레이즈를 곁들여도 좋아요. (팁: 갓 구운 버섯은 뜨거우니 조심하고, 바로 드시는 것이 가장 맛있어요.)