오늘의냉장고

1. 피망, 가지, 애호박, 토마토는 모두 약 2cm 크기의 깍둑썰기 해주세요. 양파는 채 썰고, 마늘은 편 썰어 준비합니다. (팁: 채소 크기를 일정하게 썰어야 고르게 익고 보기도 좋아요.)

2. 깊은 팬에 올리브 오일 2큰술을 두르고 양파와 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 중불에서 볶아주세요. (팁: 양파는 갈색빛이 돌기 직전까지 충분히 볶아야 단맛이 우러나와요.)

3. 여기에 토마토 페이스트를 넣고 1분 정도 더 볶아 향을 낸 후, 깍둑 썬 토마토를 넣고 약불에서 5분 정도 끓여 토마토가 부드러워지게 만드세요. (홀토마토 사용 시 으깨면서 끓여주세요.) (팁: 토마토 페이스트는 미리 볶아주면 특유의 떫은맛이 줄어들고 감칠맛이 깊어져요.)

4. 다른 팬에 올리브 오일 2큰술을 두르고 가지, 애호박, 피망을 차례대로 넣어 각각 살짝 볶아주세요. 채소의 겉면이 살짝 익고 숨이 죽을 정도면 됩니다. (팁: 채소를 따로 볶으면 물이 덜 생기고 식감이 살아나요.)

5. 토마토 소스를 끓이던 팬에 볶은 가지, 애호박, 피망을 모두 넣고 타임과 월계수 잎을 넣은 후, 소금과 후추로 간을 맞춰주세요. (팁: 허브는 라따뚜이의 풍미를 결정하는 중요한 요소이니 꼭 넣어주세요.)

6. 뚜껑을 덮고 약불에서 약 30~40분간 푹 끓여 채소가 부드러워지고 소스가 졸아들면 완성입니다. 중간에 한 번씩 저어주세요. (팁: 오래 끓일수록 채소의 단맛이 깊어지고 맛이 응축된답니다.)