오늘의냉장고

1. 오리고기는 한입 크기로 썰고, 양파는 채 썰고, 새송이버섯은 편 썰어주세요. 대파와 청양고추는 어슷 썰고, 깻잎은 돌돌 말아 채 썰어 준비합니다. (팁: 오리고기는 지방이 많으므로 키친타월로 핏물과 불필요한 기름기를 제거하면 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.)

2. 볼에 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 맛술, 참기름, 후추를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 냉장고에 30분 정도 두면 재료들이 어우러져 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

3. 썰어둔 오리고기에 만들어둔 양념장의 2/3를 넣고 조물조물 버무려 15분 이상 재워둡니다. (팁: 재우는 시간이 길어질수록 고기에 양념이 잘 배어들어 더욱 맛있어져요. (최소 15분, 가능하면 30분 이상))

4. 달군 팬에 양념한 오리고기를 넣고 중불에서 볶아주세요. 고기가 거의 익으면 양파, 새송이버섯, 대파, 청양고추를 넣고 남은 양념장 1/3을 추가하여 함께 볶습니다. (팁: 오리고기에서 나오는 기름이 충분하므로 따로 식용유를 두르지 않아도 됩니다. 불의 세기를 조절하며 타지 않게 볶아주세요.)

5. 야채가 숨이 죽고 고기가 완전히 익으면 불을 끄고 채 썬 깻잎을 넣고 가볍게 섞어주세요. 마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다. (팁: 깻잎은 불을 끄고 잔열로 섞어야 향이 살아있고 색감도 예쁘게 유지돼요.)