오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 제거한 후, 끓는 물에 살짝 데쳐 불순물을 제거하고 찬물에 헹궈 준비합니다. 이 과정을 통해 잡내를 잡고 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있어요. (팁: 핏물을 충분히 빼야 고기 잡내가 나지 않고 국물이 맑아져요. 데치는 과정은 선택이지만 깔끔한 맛을 선호한다면 꼭 해주세요.)

2. 묵은지는 양념을 살짝 털어낸 후 먹기 좋은 크기로 자릅니다. 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷썰어 준비해주세요. 두부는 먹기 좋게 썰어둡니다. (팁: 묵은지는 너무 많이 헹구면 신맛이 사라지니 적당히 양념만 털어내세요. 김치 양념이 그대로 감칠맛을 더해줍니다.)

3. 볼에 고춧가루, 김치국물, 국간장, 다진 마늘, 설탕, 된장, 새우젓을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. (팁: 된장을 아주 소량 넣으면 김치찜의 깊은 맛과 감칠맛을 확 살려주는 셰프의 킥이 된답니다. 설탕 대신 매실액을 넣으면 은은한 단맛과 윤기를 더할 수 있어요.)

4. 냄비 바닥에 묵은지를 깔고, 그 위에 데친 돼지갈비와 채 썬 양파를 올립니다. 만들어둔 양념장의 절반만 고루 뿌려주세요. 멸치육수(또는 쌀뜨물/물)를 붓고 뚜껑을 덮어 센 불에서 끓이기 시작합니다. (팁: 묵은지를 바닥에 깔면 김치가 타는 것을 방지하고 김치 맛이 국물에 더 잘 우러나와요.)

5. 국물이 끓어오르면 중약불로 줄여 30분 이상 푹 끓입니다. 갈비가 충분히 부드러워지면 남은 양념장과 대파, 청양고추, 두부를 넣고 10분 정도 더 끓여줍니다. 마지막으로 참기름을 살짝 두르면 완성이에요. (팁: 오래 끓일수록 재료에 양념이 깊게 배어들어 더욱 맛있어져요. 갈비가 뼈에서 부드럽게 분리될 때까지 충분히 끓여주는 것이 중요해요.)