오늘의냉장고

1. 소고기는 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 한두 번 갈아주면 좋아요. (팁: 핏물을 충분히 빼야 장조림이 깔끔하고 잡내가 나지 않아요.)

2. 냄비에 핏물 뺀 소고기와 물 3컵을 넣고 센 불에서 끓여주세요. 끓어오르면 불순물을 걷어내고 중불로 줄여 30분 정도 삶아주세요. (팁: 고기 삶은 물은 버리지 마세요. 육수로 활용할 거예요.)

3. 삶은 소고기는 꺼내 한 김 식힌 후 결대로 찢거나 먹기 좋게 썰어주세요. (팁: 너무 뜨거울 때 찢으면 손이 데일 수 있으니 조심하세요.)

4. 삶은 육수는 면포에 걸러 불순물을 제거한 후 1.5컵 정도 준비해주세요. (팁: 육수를 거르면 장조림 국물이 더욱 맑아져요.)

5. 새 냄비에 진간장, 설탕, 맛술, 마늘, 다시마, 준비한 육수 1.5컵을 넣고 끓여주세요. (팁: 다시마는 너무 오래 끓이면 쓴맛이 나니 끓기 시작하면 바로 건져내는 것이 좋아요.)

6. 양념이 끓으면 찢은 소고기와 메추리알을 넣고 중불에서 15분 정도 조려주세요. 중간에 국물을 끼얹어가며 조리면 간이 잘 배어요. (팁: 메추리알은 삶아둔 것을 사용하면 간편해요. 없으면 삶은 달걀을 곁들여도 좋아요.)

7. 꽈리고추를 넣고 5분 정도 더 조리다가 물엿(또는 올리고당)을 넣고 윤기를 더한 후 불을 끄고 참기름을 살짝 뿌려 마무리하면 완성이에요! (팁: 꽈리고추는 마지막에 넣어야 아삭한 식감을 살릴 수 있어요. 물엿은 윤기와 단맛을 더해준답니다.)