오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼고 끓는 물에 5분 정도 데쳐 불순물을 제거한 후 찬물에 헹궈 물기를 빼주세요. (팁: 갈비는 작게 토막 내거나 살을 발라내면 볶기 편해요.)

2. 대파와 양파는 굵게 채 썰고, 청경채는 밑동을 자르고 한 장씩 떼어 준비해 주세요. 건고추는 반으로 잘라 씨를 털어내세요. (팁: 야채는 큼직하게 썰어야 씹는 맛이 좋고 볶을 때 형태가 잘 유지돼요.)

3. 마라 소스, 간장, 굴소스, 설탕, 다진 마늘, 생강가루를 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 마라 소스는 제품마다 매운맛의 강도가 다르니, 기호에 맞게 양을 조절하세요.)

4. 팬에 식용유를 두르고 대파 흰 부분과 건고추를 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 건고추는 너무 태우지 않도록 주의하고, 매운 향을 충분히 내주는 것이 중요해요.)

5. 데친 돼지갈비를 넣고 센 불에서 노릇하게 볶아주세요. 갈비 표면이 익으면 양파를 넣고 함께 볶아주세요. (팁: 갈비를 먼저 볶아주면 고소한 맛이 극대화돼요.)

6. 만들어둔 마라 양념장을 넣고 갈비에 양념이 골고루 배도록 볶아주세요. (팁: 양념이 타지 않도록 불 조절에 신경 써 주세요.)

7. 마지막으로 청경채와 대파 초록 부분을 넣고 숨이 죽을 때까지 살짝 더 볶아 통깨를 뿌려 마무리하세요. (팁: 청경채는 너무 오래 볶으면 물러지니 마지막에 넣고 살짝만 볶아 아삭한 식감을 살려주세요.)