오늘의냉장고

1. 고등어는 깨끗이 씻어 물기를 제거하고, 무는 2cm 두께로 납작하게 썰어주세요. 양파와 대파, 청양고추는 채 썰거나 어슷 썰어 준비합니다. (팁: 무는 미리 쌀뜨물에 살짝 삶아내면 더 부드럽고 아린 맛을 줄일 수 있어요.)

2. 냄비 바닥에 무를 깔고 그 위에 손질한 고등어를 올립니다. 양파와 대파, 청양고추도 함께 넣어줍니다. (팁: 무를 충분히 깔면 고등어가 눌어붙는 것을 방지할 수 있답니다.)

3. 분량의 양념 재료(고춧가루, 간장, 고추장, 다진 마늘, 생강술, 설탕, 참기름)를 모두 섞어 양념장을 만듭니다. (팁: 양념장을 미리 만들어두면 재료에 맛이 더 잘 배어들어요.)

4. 냄비에 다시마 육수를 붓고 양념장을 고등어 위에 골고루 끼얹어줍니다. (팁: 다시마 육수 대신 쌀뜨물을 사용해도 무방하지만, 다시마 육수를 사용하면 감칠맛이 더해져요.)

5. 뚜껑을 닫고 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 줄여 무가 부드러워지고 양념이 고등어에 잘 배어들 때까지 25-30분 정도 졸여주세요. 중간중간 국물을 끼얹어가며 조립니다. (팁: 양념이 타지 않도록 불 조절에 유의하고, 국물이 너무 졸아들면 육수를 조금 더 추가해도 좋아요.)