오늘의냉장고

1. 광어 필레는 키친타월로 물기를 제거하고, 먹기 좋은 크기로 포를 떠서 소금과 후추로 밑간을 해주세요. (팁: 광어 두께는 0.7~1cm 정도로 포를 뜨면 익히기 좋고 식감도 좋아요.)

2. 밑간한 광어에 밀가루를 얇게 입히고, 여분의 밀가루는 털어내세요. 계란은 소금을 약간 넣고 잘 풀어 계란물을 만들어주세요. (팁: 밀가루를 너무 두껍게 입히면 튀김처럼 되니 얇게 입히는 것이 중요해요.)

3. 밀가루를 입힌 광어를 계란물에 고루 묻혀주세요. 중약불로 달군 팬에 식용유를 두르고, 계란 옷 입힌 광어를 노릇하게 앞뒤로 지져내면 완성이에요. (팁: 불이 너무 세면 겉만 타고 속은 익지 않으니 중약불에서 은은하게 익혀주세요.)

4. 간장, 식초, 고춧가루, 다진 대파, 깨소금을 섞어 초간장을 만들어 광어전과 함께 내세요. (팁: 취향에 따라 청양고추나 양파를 다져 넣어도 좋아요.)