오늘의냉장고

1. 양송이버섯은 슬라이스하고, 양파와 마늘은 잘게 다져주세요. 저지방 우유와 채소 육수, 밀가루를 준비합니다. (팁: 버섯은 너무 얇게 썰지 않아야 식감이 좋아요.)

2. 중불로 달군 냄비에 올리브 오일을 두르고 다진 양파와 마늘을 투명해질 때까지 볶아주세요. 이어서 슬라이스한 버섯을 넣고 버섯에서 수분이 빠져나올 때까지 볶습니다. (팁: 양파와 마늘을 충분히 볶아야 수프의 단맛과 향이 깊어져요.)

3. 버섯이 노릇해지면 밀가루를 넣고 1분 정도 더 볶아 루(Roux)를 만듭니다. 불을 약하게 줄인 후 저지방 우유와 채소 육수를 조금씩 부어가며 덩어리가 생기지 않도록 잘 저어주세요. (팁: 우유와 육수를 한 번에 넣지 않고 조금씩 넣으면서 계속 저어야 부드러운 농도를 만들 수 있어요.)

4. 수프가 걸쭉해지면 소금과 후추로 간을 맞춰주세요. 기호에 따라 핸드 블렌더로 살짝 갈아 더 부드럽게 만들거나, 그대로 즐겨도 좋습니다. 그릇에 담고 다진 파슬리를 살짝 뿌려 마무리합니다. (팁: 모든 수프를 다 갈지 않고 일부만 갈면 버섯의 식감을 살릴 수 있어 더 좋아요.)