오늘의냉장고

1. 양고기는 키친타월로 핏물을 꼼꼼하게 제거한 후 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 간장 1큰술, 참기름 1작은술, 후추 약간, 녹말가루 1큰술, 식용유 1큰술을 넣고 조물조물 버무려 15분 정도 재워둡니다. (팁: 양고기 핏물을 제거해야 누린내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있어요. 녹말가루는 양고기를 부드럽게 코팅해주는 역할을 한답니다.)

2. 양파, 청피망, 홍피망은 채 썰고, 대파는 어슷 썰어주세요. 마늘과 생강은 편 썰어 준비합니다. (팁: 채소 크기를 일정하게 썰면 보기에도 좋고, 익는 속도도 고르게 맞출 수 있어요.)

3. 굴소스 2큰술, 간장 1큰술, 설탕 1작은술, 미림 1큰술, 물 3큰술을 작은 볼에 넣고 잘 섞어 소스를 만들어두세요. (팁: 소스를 미리 만들어두면 볶을 때 시간을 단축하고 맛도 일정하게 유지할 수 있어요.)

4. 팬에 식용유 2큰술을 두르고 센 불에서 재워둔 양고기를 넣고 겉면이 노릇하게 익을 때까지 빠르게 볶아요. 양고기가 다 익기 전에 불에서 잠시 덜어둡니다. (팁: 양고기는 너무 오래 볶으면 질겨지니 센 불에서 짧게 볶아 육즙을 가두는 것이 중요해요.)

5. 같은 팬에 식용유를 조금 더 두르고 편 썬 마늘, 생강, 어슷 썬 대파를 넣고 향이 올라오도록 볶아요. 이어서 채 썬 양파와 피망을 넣고 센 불에서 아삭한 식감이 살아있도록 재빨리 볶아줍니다. (팁: 향신 채소를 먼저 볶아 향을 내면 요리 전체의 풍미가 훨씬 좋아져요.)

6. 덜어두었던 양고기를 다시 팬에 넣고 미리 만들어둔 소스를 부어 재빨리 전체적으로 섞어가며 볶아주세요. (팁: 소스가 타지 않도록 불 조절에 신경 쓰고, 모든 재료에 소스가 골고루 배도록 빠르게 볶아줍니다.)

7. 마지막으로 참기름 1작은술과 후추 약간을 뿌려 향을 더하면 맛있는 양고기 볶음이 완성이에요. 따뜻할 때 바로 접시에 담아 맛있게 즐겨보세요! (팁: 참기름은 마지막에 넣어 향을 살려주는 것이 좋아요.)