오늘의냉장고

1. 소갈비는 찬물에 1~2시간 담가 핏물을 빼고, 중간에 물을 2~3번 갈아주세요. 핏물 뺀 갈비는 끓는 물에 넣어 5분 정도 데쳐 불순물을 제거한 후 깨끗이 헹궈 준비해요. (팁: 핏물을 잘 제거해야 갈비찜 특유의 잡내가 나지 않고 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.)

2. 사과와 양파는 강판에 갈아 즙을 내주세요. 무와 당근은 큼직하게 썰고, 표고버섯은 칼집을 내어 준비해요. (팁: 사과와 양파를 갈아 넣으면 갈비찜 양념이 고기에 더 잘 배어들고 자연스러운 단맛을 낼 수 있어요.)

3. 간장, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 맛술, 후추, 그리고 갈아놓은 사과와 양파 즙을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어두면 재료의 맛이 어우러져 더욱 깊은 풍미를 느낄 수 있어요.)

4. 냄비에 데친 갈비를 넣고 만든 양념장을 부어 버무린 후 물을 붓고 센 불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 40분 정도 끓여요. (팁: 갈비찜은 충분한 시간을 들여 끓여야 고기가 부드러워진답니다.)

5. 40분 후 무와 당근, 표고버섯, 대추를 넣고 다시 뚜껑을 덮어 20분 정도 더 끓여주세요. 채소가 부드러워지고 국물이 자작해지면 완성이에요. (팁: 채소는 너무 일찍 넣으면 물러질 수 있으니 갈비가 어느 정도 익은 후에 넣어주세요.)

6. 그릇에 담아 뜨겁게 즐겨주세요. 잣이나 통깨를 살짝 뿌려주면 더욱 먹음직스러워요. (팁: 갈비찜은 하루 정도 숙성시키면 맛이 더 깊어져요.)