오늘의냉장고

1. 소고기는 키친타월로 핏물을 제거하고 소금, 후추, 올리브유를 발라 밑간을 해주세요. 상온에서 30분 정도 두어 고기의 온도를 맞춰주세요. (팁: 고기를 굽기 전 상온에 두면 고기가 골고루 잘 익고 육즙 손실이 줄어들어 더욱 맛있어져요.)

2. 아스파라거스는 밑동의 질긴 부분을 잘라내고 필러로 섬유질을 살짝 벗겨내주세요. 올리브유, 소금, 후추로 밑간을 해주세요. (팁: 아스파라거스 밑동은 손으로 꺾으면 질긴 부분과 부드러운 부분이 자연스럽게 분리된답니다.)

3. 달군 팬에 올리브유를 두르고 아스파라거스를 넣어 노릇하게 구워주세요. 익으면 접시에 따로 덜어두세요. (팁: 아스파라거스는 너무 오래 구우면 물러지니 센 불에서 빠르게 굽는 것이 아삭한 식감을 살리는 비결이에요.)

4. 같은 팬에 올리브유를 약간 더 두르고 밑간한 소고기를 올려주세요. 강불에서 앞뒤로 1-2분씩 구워준 후 약불로 줄여 원하는 굽기로 조절해주세요. (팁: 고기를 구울 때 버터 한 조각과 다진 마늘을 넣고 고기 위에 끼얹어주면 풍미가 훨씬 깊어져요.)

5. 구워진 소고기는 접시에 덜어내어 5분 정도 레스팅(resting) 해주세요. 이렇게 하면 육즙이 고기 전체에 골고루 퍼져 더욱 촉촉하고 부드러워진답니다. (팁: 레스팅은 스테이크의 맛을 결정하는 중요한 과정이니 꼭 지켜주세요.)

6. 레스팅이 끝난 소고기를 먹기 좋은 크기로 썰어 구운 아스파라거스와 함께 접시에 담아내면 완성이에요. 기호에 따라 홀그레인 머스타드나 스테이크 소스를 곁들여도 좋아요. (팁: 소금은 굵은 소금을 사용하면 더욱 풍미가 살아나요.)