오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 제거하고 내장을 손질한 뒤, 3~4cm 길이로 토막 내 주세요. 굵은소금과 후추로 밑간을 해 주세요. 마늘은 편 썰거나 통째로 준비하고, 페페론치노는 잘게 부숴 주세요. (팁: 갈치를 너무 작게 썰면 조리 중 부서질 수 있으니 적당한 크기로 썰어주세요.)

2. 오목한 팬이나 작은 냄비에 올리브유를 붓고 마늘, 페페론치노를 넣은 뒤 약불에서 끓여주세요. 마늘이 노릇해지고 향이 올라올 때까지 천천히 익혀주세요. (팁: 마늘은 타지 않도록 약불에서 은근하게 익혀야 향이 잘 우러나온답니다.)

3. 마늘이 노릇해지면 갈치를 넣고 소금, 후추를 살짝 더 뿌려주세요. 갈치가 올리브유에 잠기도록 해 주면 더 잘 익어요. (팁: 갈치를 넣은 후에는 살이 부서지지 않도록 너무 자주 뒤집지 마세요.)

4. 갈치가 익기 시작하면 화이트 와인을 살짝 뿌려 비린내를 잡고 풍미를 더해 주세요. 갈치 살이 흰색으로 변하고 부드러워지면 불을 끄세요. (팁: 화이트 와인은 갈치의 비린 맛을 잡아주고 상큼한 향을 더해준답니다.)

5. 다진 파슬리를 뿌려 장식하고, 곁들일 바게트는 오븐이나 팬에 살짝 구워 준비해 주세요. (팁: 따뜻할 때 바로 드셔야 올리브유의 향과 갈치의 맛을 제대로 느낄 수 있어요.)

6. 따뜻하게 데운 바게트와 함께 내면 맛있는 갈치 아히요 완성이에요. (팁: 바게트에 올리브유와 마늘, 갈치 살을 얹어 드시면 정말 맛있답니다.)