오늘의냉장고

1. 문어는 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기(약 2-3cm)로 썰어 준비합니다. (이미 데쳐진 문어를 사용할 경우 이 단계에서 추가 데치기는 생략합니다.) (팁: 생 문어를 사용하는 경우 끓는 물에 소주(또는 맛술) 약간과 함께 2-3분간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 빼주세요.)

2. 메추리알은 끓는 물에 소금 약간을 넣고 5-7분간 삶은 후 찬물에 식혀 껍질을 까둡니다. 꽈리고추는 꼭지를 제거하고 깨끗이 씻어 준비합니다. (팁: 메추리알을 찬물에 바로 담그면 껍질이 더 잘 벗겨져요.)

3. 냄비에 물, 간장, 설탕, 올리고당, 미림, 통마늘, 편 썰은 생강을 넣고 끓여 양념장을 만듭니다. (팁: 양념장이 끓기 시작하면 약불로 줄여 마늘과 생강의 향이 우러나오도록 잠시 둡니다.)

4. 양념장이 끓으면 손질해둔 문어와 삶은 메추리알, 꽈리고추를 넣고 중약불에서 국물이 자작해질 때까지 15-20분간 조려줍니다. (팁: 중간중간 재료를 뒤적여 양념이 고루 배도록 해주세요. 문어가 너무 오래 익으면 질겨질 수 있으니 시간을 잘 지켜주세요.)

5. 국물이 거의 졸아들고 재료에 양념이 충분히 배면 불을 끄고 참기름과 후추를 넣어 잘 섞어 마무리합니다. (팁: 참기름은 불을 끈 후 마지막에 넣어야 향이 날아가지 않고 풍미가 살아나요.)