오늘의냉장고

1. 새송이버섯은 먹기 좋게 한입 크기로 썰어주세요. 느타리버섯은 밑동을 제거하고 가닥가닥 찢어 준비해요. (팁: 버섯 크기를 비슷하게 맞추면 튀길 때 고르게 익는답니다.)

2. 볼에 전분가루와 튀김가루를 섞고, 찬물을 조금씩 넣어가며 반죽을 만들어 주세요. 너무 묽지 않게 살짝 걸쭉한 농도가 좋아요. (팁: 튀김 반죽은 차가운 물을 사용해야 더욱 바삭해져요.)

3. 손질한 버섯에 반죽을 골고루 입혀주세요. 버섯에 튀김 옷이 너무 두껍게 입히지 않도록 가볍게 털어내세요. (팁: 튀김 옷이 너무 두꺼우면 눅눅해질 수 있으니 얇게 입히는 것이 바삭함의 비결이에요.)

4. 깊은 팬에 튀김용 식용유를 붓고 170~180도로 달궈주세요. 반죽 입힌 버섯을 넣고 노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨 건져내세요. (팁: 한 번에 너무 많은 버섯을 넣지 말고, 2~3번에 나누어 튀겨야 기름 온도가 떨어지지 않아 바삭하게 튀길 수 있답니다.)

5. 다른 팬에 간장, 고추장, 케첩, 올리고당, 설탕, 다진 마늘, 식초, 물을 넣고 중불에서 걸쭉해질 때까지 끓여 강정 소스를 만들어 주세요. (팁: 소스가 타지 않도록 계속 저어가며 졸여주세요. 농도는 조청이나 물엿으로 조절하면 더욱 윤기 있게 만들 수 있어요.)

6. 끓인 소스에 튀긴 버섯을 넣고 빠르게 버무려주세요. 통깨를 뿌려 마무리하면 완성이에요. 따뜻할 때 바로 드시면 가장 맛있답니다! (팁: 소스에 버섯을 넣고 오래 볶으면 바삭함이 사라지니, 빠르게 코팅하듯이 버무려야 해요.)