시원하고 담백한 제주 갈치국
요리 소개
제주도의 향토음식인 갈치국은 맑고 시원한 국물 맛이 일품인 별미예요! 얼큰하고 자극적인 맛보다는 갈치 본연의 담백함과 채소의 시원함이 어우러져 속이 편안해지는 매력이 있답니다. 특히 뜨끈하게 한 그릇 비우고 나면 왠지 모르게 건강해지는 느낌이 들 거예요. 시원하고 개운한 국물이 생각나는 날, 제주 갈치국으로 특별한 한 끼를 즐겨보세요!
대체 재료 안내
애호박 대신 배추나 시금치를 사용해도 시원한 맛을 낼 수 있어요. 청양고추가 부담스럽다면 생략하거나 꽈리고추로 대체할 수 있습니다. 멸치육수 대신 다시마 육수를 사용해도 담백한 맛을 냅니다.
재료
조리 순서
1. 갈치는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 비늘과 내장을 제거하고, 토막 낸 갈치에 굵은소금을 살짝 뿌려 10분 정도 재워둡니다. (팁: 갈치를 소금에 살짝 재워두면 비린내도 잡고 살에 간이 배어 국물이 더 맛있어져요.)
2. 애호박은 반달 모양으로 썰고, 대파는 어슷 썰고, 청양고추는 송송 썰어 준비합니다. (팁: 애호박은 너무 얇게 썰면 익으면서 부서질 수 있으니 0.5cm 정도로 썰어주세요.)
3. 냄비에 멸치육수를 붓고 끓기 시작하면 소금에 재워둔 갈치를 물에 한번 헹궈 넣고 끓입니다. (팁: 갈치를 넣기 전, 끓는 육수에 국간장 1큰술로 미리 간을 해주면 더욱 좋아요.)
4. 갈치가 반쯤 익으면 애호박과 다진 마늘, 국간장 1/2큰술을 넣고 애호박이 부드러워질 때까지 끓여주세요. (팁: 국간장은 갈치 자체의 짭짤함을 고려하여 조금씩 추가하며 간을 맞춰주세요.)
5. 마지막으로 대파와 청양고추를 넣고 한소끔 더 끓인 후, 부족한 간은 소금으로 맞추고 후추를 살짝 뿌리면 완성입니다. (팁: 갈치가 너무 오래 끓으면 살이 부서질 수 있으니 적당히 익혀주세요.)
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영양 정보 (1인분)
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