오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 2~3번 갈아주면 더 좋아요. 건표고버섯은 미지근한 물에 불려두시고, 불린 물은 육수로 사용할 예정이니 버리지 마세요. (팁: 핏물을 충분히 빼야 고기 잡내가 나지 않고 양념이 잘 배어든답니다.)

2. 냄비에 핏물 뺀 돼지갈비가 잠길 만큼 물을 붓고, 센 불에서 끓여주세요. 물이 끓으면 갈비를 넣고 5분 정도 데쳐서 불순물을 제거하고 건져 찬물에 깨끗하게 헹궈 준비해주세요. (팁: 데치는 과정에서 나오는 불순물을 잘 제거해야 국물이 깔끔해져요.)

3. 진간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 맛술, 참기름, 후추를 모두 섞어 양념장을 만들어주세요. 불린 표고버섯은 기둥을 제거하고 먹기 좋게 썰어 준비해주세요. (팁: 설탕은 녹인 후 간을 보고 취향에 따라 조절하시면 좋아요.)

4. 무, 당근, 양파는 한 입 크기로 썰고 모서리를 둥글게 다듬어주세요. 대파는 어슷썰기 해주세요. (팁: 모서리를 둥글게 다듬으면 조리 중 부서지지 않고 모양도 예뻐진답니다.)

5. 큼직한 냄비에 데친 돼지갈비와 양념장, 불려둔 표고버섯, 물 또는 다시마 육수 600ml (표고버섯 불린 물 포함)를 넣고 센 불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 중불로 줄여 30분 정도 졸여주세요. (팁: 갈비가 너무 타지 않도록 중간중간 바닥에 눌어붙지 않게 저어주세요.)

6. 30분 후, 썰어둔 무와 당근을 넣고 20분 더 졸여주세요. 무가 어느 정도 익으면 양파와 대파를 넣고 5~10분 더 졸여주면 완성이에요. (팁: 무와 당근은 익는 데 시간이 오래 걸리니 먼저 넣어주세요. 간은 기호에 맞게 간장이나 설탕을 추가하셔도 좋아요.)