오늘의냉장고

1. 쪽파는 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 5-6cm 길이로 잘라주세요. 오징어와 새우는 손질 후 먹기 좋게 썰고, 홍고추와 청양고추는 송송 썰어 준비해요. (팁: 해산물은 미리 밑간(소금, 후추, 맛술)을 살짝 해두면 좋아요.)

2. 볼에 부침가루와 튀김가루, 찬물을 넣고 멍울 없이 잘 섞어 반죽을 만들어요. 반죽이 너무 묽거나 되지 않도록 농도를 조절해주세요. (팁: 튀김가루를 섞으면 파전이 더욱 바삭해진답니다. 얼음물 사용 시 더욱 좋아요.)

3. 달궈진 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 쪽파를 가지런히 펼쳐 올린 다음, 그 위에 반죽을 얇게 덮어주세요. (팁: 식용유는 충분히 둘러야 파전이 바삭하게 부쳐져요.)

4. 반죽 위에 손질한 오징어, 새우, 홍고추, 청양고추를 골고루 뿌리고, 계란물을 살짝 풀어 뿌려주세요. (팁: 해산물은 너무 많이 올리면 파전이 잘 안 익을 수 있으니 적당히 올려주세요.)

5. 중불에서 노릇하게 부치다가, 한쪽 면이 익으면 뒤집어 반대편도 노릇하게 부쳐주면 완성이에요. 간장, 식초, 설탕, 다진 마늘, 통깨를 섞어 초간장을 곁들여 드세요. (팁: 파전을 뒤집을 때는 두 개의 뒤집개를 이용하면 편리해요.)