오늘의냉장고

1. 삼치는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거한 뒤, 스테이크용으로 도톰하게 썰어주세요. 소금과 후추로 밑간을 해 10분 정도 두세요. (팁: 삼치 스테이크는 두툼하게 썰어야 식감이 좋고 촉촉함이 유지돼요.)

2. 달군 팬에 올리브유를 두르고 삼치를 올려 센 불에서 껍질 부분이 바삭해지도록 구워주세요. 한 면이 노릇하게 익으면 뒤집어서 다른 면도 익혀주세요. (팁: 껍질 부분을 먼저 바삭하게 구워야 나중에 뒤집었을 때 살이 부서지지 않아요.)

3. 다른 팬에 버터를 녹이고 편 썬 마늘을 넣어 향을 내주세요. 마늘 향이 올라오면 레몬즙과 화이트 와인을 넣고 끓여 소스를 만들어 주세요. 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. (팁: 화이트 와인은 생선의 풍미를 살려주고 잡내를 제거하는 역할을 해요.)

4. 삼치를 굽던 팬에 아스파라거스와 방울토마토를 넣고 소금, 후추로 간하여 살짝 구워주세요. (팁: 채소는 삼치보다 익는 시간이 짧으므로 마지막에 넣어 살짝 익혀주는 것이 좋아요.)

5. 접시에 구운 삼치와 채소를 담고 만들어 둔 레몬 버터 소스를 듬뿍 뿌려주세요. 다진 파슬리를 솔솔 뿌려 마무리하면 근사한 삼치 스테이크가 완성된답니다. (팁: 소스는 먹기 직전에 뿌려야 신선한 맛을 느낄 수 있어요.)