오늘의냉장고

1. 스테이크용 소고기는 실온에 30분 이상 꺼내두어 찬기를 빼주세요. 키친타월로 핏물을 제거한 후 소금, 후추, 올리브유 1큰술을 뿌려 마리네이드 해주세요. (팁: 고기는 실온 상태에서 구워야 안까지 고루 익고 육즙 손실을 줄일 수 있어요.)

2. 아스파라거스는 밑동을 제거하고 필러로 껍질을 살짝 벗겨 준비하고, 새송이버섯은 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. (팁: 아스파라거스 밑동은 질기니 꼭 제거해주세요.)

3. 깊은 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 춘장을 넣어 약불에서 2분간 볶아 고소한 향을 내주세요. 볶은 춘장은 다른 그릇에 덜어놓으세요. (팁: 춘장을 볶는 과정은 소스의 풍미를 극대화하는 중요한 단계예요.)

4. 같은 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 다진 마늘을 볶다가 볶아둔 춘장, 간장, 굴소스, 설탕, 청주, 물을 넣고 끓여 짜장 소스를 만들어주세요. (팁: 소스는 너무 짜지 않게 간을 조절하고, 설탕이 잘 녹도록 저어가면서 끓여주세요.)

5. 소스가 끓기 시작하면 전분물을 조금씩 넣어 농도를 걸쭉하게 맞춰주세요. 윤기가 흐르는 소스가 되면 불을 꺼요. (팁: 전분물은 원하는 농도가 될 때까지 조금씩 넣어주셔야 해요.)

6. 달군 팬에 올리브유를 두르고 마리네이드 한 스테이크를 올려 센 불에서 한 면당 1~2분씩 구워주세요. 옆면까지 돌려가며 시어링 해주세요. (팁: 겉면을 먼저 강하게 구워 육즙을 가두는 '시어링' 과정이 중요해요.)

7. 불을 중약불로 줄이고 버터, 로즈마리를 넣은 후 버터와 오일을 고기에 끼얹어가며 원하는 굽기로 구워주세요. (팁: 고기 두께에 따라 굽는 시간이 달라지니 취향에 맞게 조절해주세요.)

8. 구운 스테이크는 접시에 덜어 5분 정도 레스팅 해주세요. 레스팅 하는 동안 같은 팬에 아스파라거스와 새송이버섯을 소금, 후추 간을 하며 구워주세요. (팁: 레스팅 과정을 거치면 고기의 육즙이 고루 퍼져 더욱 부드러운 스테이크를 맛볼 수 있어요.)

9. 접시에 레스팅 한 스테이크와 구운 채소를 담고 만들어둔 춘장 소스를 곁들여 완성해요! (팁: 소스는 스테이크 위에 넉넉히 뿌려도 좋고, 따로 담아 찍어 먹어도 좋답니다.)