오늘의냉장고

1. 양고기는 키친타월로 핏물을 제거하고 소금, 후추로 밑간해 주세요. 양파와 마늘, 할라페뇨는 잘게 다지거나 굵게 썰어 준비해 주세요. (팁: 양고기를 미리 실온에 두면 고기가 더 부드럽게 익는답니다.)

2. 무쇠 냄비(더치오븐)나 깊은 냄비에 올리브유를 두르고 양고기를 앞뒤로 노릇하게 지져 겉면을 익혀 육즙을 가둬주세요. (팁: 겉면을 지지는 과정은 고기 풍미를 높이고 육즙을 보존하는 데 아주 중요해요.)

3. 양고기를 잠시 꺼내고, 같은 냄비에 양파, 마늘, 할라페뇨를 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶아주세요. 토마토 페이스트, 큐민 가루, 오레가노, 훈제 파프리카 가루를 넣고 1분 정도 더 볶아 향을 내주세요. (팁: 향신료는 너무 오래 볶으면 탈 수 있으니 주의하세요.)

4. 지져 놓은 양고기를 냄비에 다시 넣고, 사과 사이다 식초, 소고기 육수, 월계수 잎을 넣은 후 끓어오르면 불을 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 2~2.5시간 정도 뭉근하게 끓여주세요. (팁: 고기가 충분히 부드러워질 때까지 푹 삶는 것이 중요해요. 압력솥을 사용하면 시간을 단축할 수 있어요.)

5. 고기가 충분히 부드러워져 젓가락으로 쉽게 찢어질 정도가 되면 고기를 꺼내 포크로 잘게 찢어주세요. 끓인 육수는 체에 걸러 고기 위에 다시 부어 촉촉하게 유지해 주세요. (팁: 육수를 버리지 말고 고기 위에 부어주면 풍미와 촉촉함을 더할 수 있어요.)

6. 옥수수 토르티야는 마른 팬에 살짝 구워 따뜻하게 준비하고, 찢어놓은 바르바코아 양고기를 올린 후 다진 고수, 다진 적양파, 라임즙을 뿌려 먹으면 맛있는 타코가 완성된답니다. (팁: 토르티야는 촉촉하게 데워야 잘 찢어지지 않고 맛있어요. 살사나 과카몰리를 추가해도 좋아요.)