오늘의냉장고

1. 통삼겹살은 큼지막하게 썰어 준비해 주세요. 양파는 크게 썰고, 오렌지는 반으로 잘라 즙을 내거나 통째로 준비해요. 마늘은 통째로 준비해요. (팁: 삼겹살은 껍질이 있는 것이 카르니타스 특유의 쫄깃함을 더해준답니다.)

2. 냄비에 삼겹살, 크게 썬 양파, 오렌지 반쪽(또는 오렌지 즙), 통마늘, 월계수 잎, 큐민, 오레가노, 소금, 물을 넣고 끓여주세요. (팁: 돼지고기가 잠길 정도로 물을 부어주세요. 오렌지가 돼지고기의 잡내를 잡고 풍미를 더해줘요.)

3. 끓으면 약불로 줄여 1시간 30분~2시간 정도 푹 삶아주세요. 고기가 아주 부드러워져서 잘 찢어질 때까지 삶아야 해요. (팁: 충분히 삶아야 고기가 부드러워지고, 마지막에 바삭하게 구웠을 때 더욱 맛있어요.)

4. 삶아진 삼겹살을 건져내 한 김 식힌 후 포크 두 개를 이용하여 잘게 찢어주세요. 이때 고기 육수를 조금 남겨두세요. (팁: 고기가 따뜻할 때 찢어야 쉽게 찢어진답니다. 손으로 찢어도 좋아요.)

5. 달군 팬에 찢어둔 삼겹살을 올리고, 남겨둔 고기 육수를 1~2큰술 넣어가며 바삭하고 노릇하게 볶아주세요. (팁: 육수를 넣으면 고기가 촉촉하면서도 바삭한 식감을 유지할 수 있어요.)

6. 토르티야는 마른 팬에 살짝 굽거나 전자레인지에 데워 따뜻하게 준비해요. (팁: 토르티야는 따뜻해야 부드럽고 찢어지지 않아요.)

7. 따뜻한 토르티야 위에 볶은 카르니타스를 올리고, 다진 양파, 고수, 살사 소스를 곁들인 후 라임 웨지를 짜서 뿌려주면 맛있는 카르니타스 타코가 완성이에요. (팁: 기호에 따라 아보카도, 사워크림, 치즈 등을 추가해도 좋아요.)