오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 제거한 후, 끓는 물에 맛술 1큰술을 넣고 5분 정도 데쳐 불순물을 제거합니다. 데친 갈비는 찬물에 깨끗이 헹궈 준비해주세요. (팁: 핏물을 충분히 빼야 잡내가 나지 않고 국물이 깔끔해져요.)

2. 무, 당근, 양파는 큼직하게 썰고, 대파와 청양고추는 어슷 썰어 준비합니다. (팁: 무와 당근은 갈비와 함께 푹 익어야 제맛이니 너무 작게 썰지 마세요.)

3. 고춧가루, 고추장, 진간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 맛술 1큰술, 참기름, 후추를 모두 섞어 양념장을 만듭니다. (팁: 설탕 대신 올리고당을 사용하면 윤기를 더할 수 있어요.)

4. 냄비에 데친 돼지갈비, 썰어둔 무, 당근, 양파를 넣고 만들어 둔 양념장을 부은 후, 물 600ml와 건고추를 넣어줍니다. (팁: 양념장이 갈비와 채소에 고루 스며들도록 잘 섞어주세요.)

5. 센 불에서 끓어오르면 중불로 줄여 뚜껑을 닫고 40분간 푹 끓입니다. 중간에 갈비가 타지 않도록 한 번씩 저어주세요. (팁: 갈비가 부드러워질 때까지 충분히 끓이는 것이 중요해요. 필요하면 물을 조금 더 추가하세요.)

6. 갈비가 부드럽게 익으면 어슷 썰어둔 대파와 청양고추를 넣고 5분 정도 더 끓여 마무리합니다. 간은 취향에 따라 조절하세요. (팁: 마지막에 청양고추를 넣으면 향긋한 매운맛을 더할 수 있어요.)