오늘의냉장고

1. 바지락은 해감하여 깨끗이 씻어 준비해 주세요. 마늘은 편으로 썰고, 페페론치노는 잘게 부숴 준비해 주세요. (팁: 바지락은 소금물에 담가 냉장고에 30분 이상 두면 해감이 잘 된답니다.)

2. 끓는 물에 소금을 넉넉하게 넣고 스파게티면을 봉지 조리법보다 1분 짧게 삶아주세요. 면수는 약 1컵 정도 남겨두세요. (팁: 면은 알단테(심이 살아있는 상태)로 삶아야 나중에 소스와 함께 볶을 때 딱 알맞게 익어요.)

3. 팬에 엑스트라 버진 올리브유를 두르고 편 썬 마늘과 페페론치노를 약불에서 노릇해질 때까지 볶아 향을 내주세요. (팁: 마늘은 타지 않게 약불에서 천천히 볶아야 고소한 마늘향이 충분히 우러나와요.)

4. 마늘이 노릇해지면 해감한 바지락을 넣고 화이트 와인을 부어 뚜껑을 닫고 3-4분간 끓여 조개를 입을 벌리게 해주세요. (팁: 화이트 와인은 조개의 비린 맛을 잡고 풍미를 더해준답니다.)

5. 조개가 입을 벌리면 삶아둔 면과 면수 100ml를 넣고 강불에서 재빨리 볶아주세요. 소금과 후추로 간을 맞춰주세요. (팁: 면수를 넣고 볶으면 소스가 유화되어 면에 잘 스며들고 윤기가 돌아요.)

6. 그릇에 담고 다진 파슬리를 뿌려 완성해 주세요. (팁: 레몬 웨지를 곁들여 상큼함을 더해도 좋아요.)