오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 키친타월로 물기를 완전히 제거해주세요. 두툼한 토막으로 준비한 뒤 소금과 후추로 앞뒤로 고루 밑간을 합니다. (팁: 밑간 후 15분 정도 두었다가 구우면 간이 잘 배고 살이 단단해져요.)

2. 프라이팬에 올리브유를 두르고 중불로 달궈주세요. 마늘 편을 넣고 노릇하게 볶아 향을 내줍니다. (팁: 마늘은 너무 타지 않도록 주의하고, 향이 충분히 우러나오면 건져내도 좋아요.)

3. 마늘 향이 충분히 우러나오면 팬에 버터를 넣고 녹여주세요. 갈치를 팬에 올려 한 면당 3~4분씩 노릇하게 구워줍니다. 로즈마리 줄기를 함께 넣으면 향이 더해져요. (팁: 버터는 타기 쉬우니 중약불에서 은근하게 구워주세요. 갈치를 자주 뒤집지 않아야 살이 부서지지 않아요.)

4. 갈치 속까지 완전히 익으면 불을 끄고, 레몬 반 개를 잘라 즙을 골고루 뿌려줍니다. 따뜻한 접시에 담아내면 완성이에요. (팁: 레몬즙은 갈치의 풍미를 살리고 비린내를 잡는 데 탁월하답니다.)