오늘의냉장고

1. 갈치는 필레 형태로 준비하거나, 토막 갈치에서 뼈를 발라내어 살만 준비해주세요. 키친타월로 물기를 완전히 제거한 후 소금, 후추로 밑간해주세요. (팁: 갈치 필레를 사용하면 뼈를 바를 필요 없어 편리해요. 물기 제거는 튀김의 바삭함을 좌우하는 중요한 단계예요.)

2. 볼에 튀김가루와 찬물을 넣고 얼음을 몇 조각 넣어 튀김 반죽을 만들어주세요. 너무 많이 섞지 말고 덩어리가 약간 남아있게 해주세요. (팁: 튀김 반죽은 차가울수록, 덜 섞을수록 바삭한 튀김을 만들 수 있어요.)

3. 간장, 맛술, 물을 섞어 튀김 간장을 만들어주세요. 기호에 따라 다진 무를 넣어 드시면 시원하고 개운한 맛을 더할 수 있어요. (팁: 튀김 간장에 청양고추를 조금 넣으면 칼칼한 맛을 더할 수 있답니다.)

4. 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170-180도로 달궈주세요. 반죽 한 방울을 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면 적당한 온도예요. (팁: 온도계가 없다면 튀김 반죽을 조금 떨어뜨려 3초 안에 떠오르면 적정 온도예요.)

5. 밑간한 갈치에 튀김가루를 얇게 묻힌 후 튀김 반죽을 입혀주세요. 반죽은 너무 두껍지 않게 살짝만 묻혀주세요. (팁: 튀김가루를 먼저 묻혀야 반죽이 잘 달라붙고, 튀김옷이 갈치살에서 벗겨지지 않아요.)

6. 반죽을 입힌 갈치를 달궈진 기름에 넣고 노릇하고 바삭하게 튀겨주세요. 한 번에 너무 많이 넣지 말고, 2-3조각씩 튀겨주세요. (팁: 갈치를 넣으면 기름 온도가 내려가니, 적정 온도를 유지하며 튀겨주세요.)

7. 튀긴 갈치는 기름망에 건져 여분의 기름을 빼주세요. 따뜻할 때 준비된 튀김 간장과 레몬을 곁들여 맛있게 드세요! (팁: 튀김은 따뜻할 때 바로 드시는 것이 가장 맛있어요. 다시 튀기면 바삭함이 덜할 수 있어요.)