오늘의냉장고

1. 소고기 등심은 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼주세요. 대파는 길게 썰어 준비하고, 고사리는 먹기 좋게 자르고 느타리버섯은 손으로 찢어주세요. 숙주는 깨끗이 씻어 준비하세요. (팁: 핏물을 충분히 빼야 국물이 깔끔하고 잡내가 나지 않아요.)

2. 냄비에 핏물 뺀 소고기와 물 1.5L를 넣고 끓여주세요. 끓기 시작하면 중약불로 줄여 1시간 정도 푹 삶아주세요. 중간에 뜨는 거품은 걷어내세요. (팁: 고기를 오래 삶아야 부드러워지고 육수가 진해져요.)

3. 삶은 소고기는 건져 식힌 후 먹기 좋게 결대로 찢어주세요. 삶은 육수는 체에 걸러 준비하세요. (팁: 찢은 고기에 국간장 약간으로 밑간을 하면 더욱 맛있어요.)

4. 볼에 찢은 소고기, 대파, 고사리, 느타리버섯, 숙주를 넣고 고춧가루, 국간장, 다진 마늘, 참기름, 식용유, 후추를 넣어 조물조물 무쳐주세요. (팁: 양념에 재료를 충분히 버무려야 간이 잘 배고 맛이 어우러져요.)

5. 냄비에 양념한 재료를 넣고 볶다가 재료가 어느 정도 익으면 걸러둔 육수를 모두 붓고 끓여주세요. (팁: 양념한 재료를 먼저 볶으면 고춧가루가 잘 어우러지고 국물이 탁해지지 않아요.)

6. 끓기 시작하면 중약불로 줄여 20분 정도 더 끓여 모든 재료가 부드럽게 익도록 해주세요. 마지막으로 불린 당면을 넣고 한소끔 끓인 후 소금으로 간을 맞춰 마무리하세요. (팁: 당면은 너무 오래 끓이면 불어서 맛이 없으니 마지막에 넣으세요.)