오늘의냉장고

1. 조기는 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 잔뼈를 제거하고 살만 발라내 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 키친타월로 물기를 완벽히 제거합니다. (팁: 뼈를 발라내기 어렵다면 잔가시가 적은 부위를 사용하거나 통째로 튀겨 나중에 발라 먹어도 좋아요.)

2. 손질한 조기 살에 튀김가루를 고루 묻혀주세요. 가루는 얇게 묻히는 것이 중요해요. (팁: 튀김가루 대신 밀가루에 녹말가루를 섞어 사용해도 좋아요. 옷을 얇게 입혀야 바삭한 식감이 살아난답니다.)

3. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열합니다. 튀김옷을 입힌 조기를 넣고 노릇하고 바삭하게 두 번 튀겨주세요. (팁: 두 번 튀기면 훨씬 더 바삭한 식감을 얻을 수 있어요. 처음에는 색이 나지 않을 정도로 튀기고, 두 번째는 노릇하게 튀겨냅니다.)

4. 팬에 간장, 고추장, 케첩, 설탕, 물엿, 다진 마늘, 생강즙, 식초, 물을 넣고 중약불에서 저어가며 소스를 끓여주세요. 소스가 걸쭉해지면 불을 끕니다. (팁: 소스는 눌어붙지 않게 계속 저어주는 것이 중요해요. 너무 오래 끓이면 뻑뻑해지니 적당히 농도가 생기면 불을 꺼주세요.)

5. 튀겨놓은 조기 살을 따뜻한 소스에 넣고 재빨리 버무려줍니다. 접시에 담고 통깨와 땅콩 분태를 솔솔 뿌려 완성합니다. (팁: 튀긴 조기를 소스에 넣고 버무릴 때는 최대한 빠르게 작업해야 바삭함을 유지할 수 있어요.)