오늘의냉장고

1. 돼지고기 앞다리살은 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼고, 키친타월로 물기를 제거해주세요. 대파는 길게 반으로 가르고, 양파는 껍질째 큼직하게 썰어줍니다. 생강은 편 썰고 통마늘은 으깨줍니다. (팁: 핏물을 빼면 고기 잡내를 줄일 수 있고 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.)

2. 냄비에 물 1.5L를 붓고 돼지고기, 대파, 양파, 통마늘, 생강, 통후추, 된장을 넣고 센 불에서 끓여주세요. 물이 끓기 시작하면 중불로 줄여 1시간~1시간 10분 정도 푹 삶아줍니다. (팁: 된장을 넣으면 고기 잡내를 잡아주고 감칠맛을 더해줍니다. 중간에 뜨는 거품은 걷어내면 더 깨끗한 맛이 나요.)

3. 고기가 삶아지는 동안 새우젓 양념장을 만들어주세요. 새우젓 2큰술에 청양고추, 홍고추를 송송 썰어 넣고 잘 섞어줍니다. 기호에 따라 다진 마늘 약간과 참기름을 살짝 넣어도 좋아요. (팁: 고추는 씨를 제거하면 매운맛을 조절할 수 있습니다.)

4. 고기가 충분히 익으면 불을 끄고 5분 정도 뚜껑을 닫은 채 뜸을 들인 후 건져내세요. 한 김 식힌 돼지고기를 먹기 좋은 두께(0.5cm)로 썰어 접시에 담고, 새우젓 양념장과 함께 곁들여 맛있게 드시면 됩니다. (팁: 너무 뜨거울 때 썰면 부서질 수 있으니 한 김 식힌 후 썰어야 단면이 깔끔하고 육즙이 고루 퍼져요.)