오늘의냉장고

1. 고등어는 깨끗이 손질하여 뼈와 내장을 제거하고, 먹기 좋은 크기로 토막 내거나 포를 떠주세요. 소금, 후추로 밑간을 합니다. (팁: 고등어의 뼈를 발라내면 아이들이 먹기 편해요. 순살 고등어를 사용하면 더욱 간편하답니다.)

2. 밑간한 고등어에 튀김가루를 고루 묻힌 후, 여분의 가루는 털어내세요. 계란물에 적신 뒤 다시 튀김가루를 한 번 더 묻혀 튀김옷을 입힙니다. (팁: 튀김가루 대신 박력분이나 전분가루를 사용해도 좋아요.)

3. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열합니다. 튀김옷을 살짝 떨어뜨려 바로 떠오르면 적당한 온도예요. (팁: 적정 온도를 유지해야 튀김이 눅눅해지지 않고 바삭하게 잘 튀겨져요.)

4. 튀김옷을 입힌 고등어를 기름에 넣고 노릇하게 3-4분간 튀겨주세요. 한 번에 너무 많은 양을 넣으면 기름 온도가 내려가니 주의합니다. (팁: 튀김 중간에 한 번씩 뒤집어주면 고루 익어요. 황금빛이 돌면 건져냅니다.)

5. 튀긴 고등어는 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼줍니다. 마요네즈, 다진 양파, 다진 피클, 레몬즙, 설탕, 다진 파슬리를 섞어 타르타르 소스를 만들어 곁들여 드세요. (팁: 타르타르 소스 대신 간장과 와사비를 섞은 소스를 곁들여도 별미랍니다.)