오늘의냉장고

1. 검은 렌틸콩과 강낭콩은 깨끗이 씻어 최소 6시간 이상 충분히 불려주세요. (전날 밤에 불려두면 좋아요.) 불린 콩은 물을 따라 버리고 준비해요. (팁: 콩을 충분히 불려야 부드럽게 익고 조리 시간도 단축된답니다.)

2. 생강과 마늘은 곱게 다지거나 믹서에 갈아 페이스트 형태로 만들어 주세요. 양파는 잘게 다져 준비해요. (팁: 생강-마늘 페이스트는 달 마크니의 핵심 풍미를 담당해요.)

3. 냄비에 불린 콩과 물 500ml를 넣고 콩이 부드러워질 때까지 40분 정도 삶아주세요. (압력솥 사용 시 20분) (팁: 중간중간 물이 부족하면 더 추가하고, 거품은 걷어내 주세요.)

4. 다른 팬에 식용유와 버터 1큰술을 두르고 다진 양파를 투명해질 때까지 볶다가 생강-마늘 페이스트를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 양파와 생강-마늘 페이스트를 충분히 볶아야 잡내가 사라지고 풍미가 깊어져요.)

5. 토마토 퓨레, 가람 마살라, 터메릭 파우더, 고춧가루를 넣고 볶다가 기름이 분리될 때까지 5분 정도 더 볶아주세요. (팁: 향신료는 타지 않게 약불에서 볶는 것이 중요해요.)

6. 볶은 양념을 삶은 콩이 있는 냄비에 넣고 잘 섞어 10분 정도 더 끓여주세요. 농도는 물을 추가하여 조절해요. 소금으로 간을 맞춰주세요. (팁: 콩을 약간 으깨주면 더 걸쭉하고 부드러운 식감을 낼 수 있어요.)

7. 불을 끄기 직전에 남은 버터 1큰술과 생크림을 넣고 잘 섞어 부드러움을 더해준 후, 다진 고수를 올려 마무리해요. (팁: 생크림은 불을 끈 후 넣어야 분리되지 않는답니다.)