오늘의냉장고

1. 조기는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 키친타월로 물기를 제거해주세요. 몸통에 2~3군데 칼집을 내고 소금, 후추로 밑간해주세요. (팁: 조기 물기를 잘 제거해야 굽거나 끓일 때 비린내가 덜 나요.)

2. 마늘은 편 썰고, 양파는 채 썰어주세요. 방울토마토는 반으로 자르고, 블랙 올리브는 슬라이스하거나 통째로 준비해주세요. (팁: 채소는 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.)

3. 깊은 팬에 올리브유를 두르고 중불로 달군 후, 마늘과 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. 페페론치노를 넣고 살짝 더 볶아 향을 내주세요. (팁: 마늘이 타지 않도록 약불에서 천천히 볶아 향을 내는 것이 중요해요.)

4. 밑간 한 조기를 팬에 올려 앞뒤로 살짝 구워주세요. (완전히 익히지 않아도 돼요.) 이어서 방울토마토, 블랙 올리브, 바질을 넣고 화이트 와인을 부어 알코올을 날려주세요. 물을 붓고 끓여주세요. (팁: 화이트 와인은 조기의 비린 맛을 잡고 풍미를 더해준답니다.)

5. 국물이 끓어오르면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 10~15분 정도 끓여주세요. 조기가 완전히 익고 채소가 부드러워지면 불을 끄고 이탈리안 파슬리를 뿌려 마무리해주세요. 부족한 간은 소금으로 맞춰주세요. (팁: 너무 오래 끓이면 조기 살이 부서질 수 있으니 적당히 익혀주세요.)