오늘의냉장고

1. 무는 껍질을 벗기고 1.5~2cm 크기로 깍둑썰기 한 후, 굵은 소금에 30분 정도 절여주세요. 중간에 한 번 뒤집어 골고루 절여지게 합니다. (팁: 무가 너무 가늘면 물러지기 쉬우니 적당한 두께로 썰어 아삭한 식감을 살려주세요.)

2. 절인 무는 물에 가볍게 헹궈 물기를 빼고, 키친타월로 여분의 물기를 제거해 줍니다. 쪽파는 송송 썰고, 배는 껍질을 벗겨 강판에 갈아 준비해주세요. (팁: 무의 물기를 충분히 제거해야 깍두기가 물러지지 않고 아삭함을 유지할 수 있어요.)

3. 찹쌀가루에 물을 넣고 약불에서 저어가며 끓여 찹쌀풀을 식혀주세요. 큰 볼에 갈아 놓은 배, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 새우젓, 멸치액젓, 설탕, 식혀둔 찹쌀풀을 넣고 양념을 만들어 줍니다. (팁: 찹쌀풀은 미리 만들어 식혀두어야 양념이 고루 잘 섞이고 김치가 빨리 시는 것을 방지해 준답니다.)

4. 물기 뺀 무와 송송 썬 쪽파를 만들어둔 양념에 넣고 고루 버무려 주세요. 양념이 무에 잘 배도록 손으로 조물조물 무쳐줍니다. (팁: 일회용 장갑을 끼고 버무리면 손에 양념이 묻지 않고 위생적으로 작업할 수 있어요.)

5. 버무린 깍두기는 밀폐 용기에 담아 실온에 1~2일 정도 두어 숙성시킨 후, 냉장고에 넣어 차갑게 보관하며 맛있게 드시면 된답니다. (팁: 취향에 따라 숙성 기간을 조절해주세요. 신맛을 좋아하면 더 오래 숙성시키세요.)