오늘의냉장고

1. 두부는 먹기 좋은 크기(약 2cm 주사위 모양)로 썰어 키친타월로 물기를 제거한 후, 소금과 후추로 밑간을 하고 전분 1큰술을 고루 입혀주세요. 양파와 피망도 두부와 비슷한 크기로 썰고, 건고추는 가위로 씨를 제거한 후 큼직하게 잘라주세요. (팁: 두부의 물기를 충분히 제거해야 겉바속촉 식감을 얻을 수 있어요.)

2. 볼에 간장, 식초, 설탕, 전분 1큰술, 물(또는 채소 육수) 3큰술을 넣고 잘 섞어 궁보 소스를 만들어주세요. (팁: 흑식초를 사용하면 더 깊고 풍부한 풍미를 낼 수 있어요. 미리 소스를 만들어두면 조리 시간을 단축할 수 있습니다.)

3. 달군 팬에 식용유 1큰술을 두르고 전분 옷을 입힌 두부를 노릇하고 바삭하게 구워 따로 덜어내주세요. (팁: 두부를 한 번에 너무 많이 넣지 않고, 팬이 충분히 달궈진 상태에서 구워야 서로 붙지 않고 바삭하게 잘 구워져요.)

4. 같은 팬에 고추기름 2큰술을 두르고 다진 마늘, 다진 생강, 건고추를 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 건고추는 너무 오래 볶으면 탈 수 있으니 중약불에서 은은하게 향을 내는 것이 중요해요.)

5. 양파와 피망을 넣고 센 불에서 아삭함이 살아있도록 빠르게 볶아주세요. 채소가 살짝 익으면 구워둔 두부를 넣고 가볍게 섞어주세요. (팁: 채소를 너무 오래 볶으면 물러지니 센 불에서 짧게 볶는 것이 좋아요.)

6. 준비해둔 궁보 소스를 다시 한번 섞어 팬에 붓고, 재료들과 잘 어우러지도록 빠르게 볶아주세요. 소스가 걸쭉해지면 볶은 땅콩을 넣고 한 번 더 섞어 완성합니다. 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요! (팁: 소스는 바닥에 가라앉은 전분이 없도록 붓기 직전에 다시 한번 저어주세요. 땅콩은 마지막에 넣어 고소한 맛과 바삭한 식감을 살려주세요.)