오늘의냉장고

1. 소고기 등심은 깍둑썰기하여 키친타월로 핏물을 제거한 후, 소금, 후추, 밀가루를 고루 묻혀주세요. (팁: 밀가루는 스튜의 농도를 잡아주고 고기의 육즙을 가둬주는 역할을 해요.)

2. 감자, 당근, 양파, 샐러리는 모두 큼직하게 깍둑썰기하여 준비해주세요. (팁: 채소는 너무 작게 썰면 오래 끓였을 때 형태가 뭉개질 수 있으니 큼직하게 썰어주세요.)

3. 두꺼운 냄비에 올리브유를 두르고 밀가루 묻힌 소고기를 넣고 센 불에서 겉면이 노릇하게 익을 때까지 볶아주세요. 볶은 고기는 잠시 꺼내주세요. (팁: 고기를 먼저 볶아 시어링하면 육즙이 가둬지고 풍미가 살아나요.)

4. 같은 냄비에 올리브유를 조금 더 두르고 다진 양파, 당근, 샐러리, 다진 마늘을 넣고 중불에서 5분 정도 향이 나도록 볶아주세요. (팁: 채소를 충분히 볶아야 단맛이 우러나와 스튜 맛이 깊어져요.)

5. 볶은 채소에 토마토 페이스트를 넣고 1분 정도 더 볶아주세요. 이어서 레드 와인을 붓고 알코올이 날아갈 때까지 끓여주세요. (팁: 토마토 페이스트를 먼저 볶으면 신맛이 줄고 감칠맛이 더해져요.)

6. 소고기 육수, 월계수 잎, 미리 볶아둔 소고기를 넣고 센 불에서 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 40분 정도 뭉근하게 끓여주세요. (팁: 오래 끓일수록 고기가 부드러워지고 국물 맛이 깊어져요.)

7. 40분 후 깍둑썰기한 감자를 넣고 감자가 부드럽게 익을 때까지 20분 정도 더 끓여주세요. 소금과 후추로 최종 간을 맞춰주고, 취향에 따라 버터를 살짝 넣어 마무리하면 더욱 풍미가 좋아져요. (팁: 감자는 너무 일찍 넣으면 부서질 수 있으니 중간에 넣어주세요.)